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Roberto
Aria sempre nuova nella cucina di Vistamare: sempre nuove idee, senza abbandonare la sua filosofia, sempre nuove energie, tanto più che il nostro chef, Roberto Polenghi ci dà continuamente prova della sua assoluta professionalità ed esperienza.
La cucina di Roberto è rigorosamente sobria, giocata sui sapori primari con un sapiente apporto di complementi quasi invisibili che li esaltano: quasi minimal (forse mistica?); sensazioni nuove, diverse, atmosfere distese, casual, e comunque tante piacevoli sorprese.
Il programma di Roberto può essere sintetizzato così: "esaltare la cucina della tradizione con contributi creativi misurati che indichino la cifra di una visione moderna nella semplicità della tavola delle tradizioni di tutte le culture".
Roberto non viene dal mare, ma ama il mare e le terre del mare e dal mare e dai suoi frutti trae la sua migliore ispirazione: si esalta quando ha l'opportunità di elaborare fantastiche soluzioni basate su un modo semplice e fresco di interpretare il pesce come elemento base dei suoi piatti; soluzioni basate su una ricchezza di formule che hanno radici ora lontane nel tempo ed ora nuovissime: dalla ricciola al pesce spada al salmone, al nostromo, al tonno ai crostacei e molluschi di tutti i tipi, Roberto coniuga tutti in sapienti combinazioni a riprendere la cultura dei pescatori delle nostre coste, dove le cozze, il riccio, l'alice, crudi, vivi, sposati al limone, sono sempre bocconi celestiali. Di qui ecco carpacci profumati in raffinatissime combinazioni di pesce ed aromi.
Da Roberto, con la solita semplicità ed il solito garbo.....
Aria sempre nuova nella cucina di Vistamare: sempre nuove idee, senza abbandonare la sua filosofia, sempre nuove energie, tanto più che il nostro chef, Roberto Polenghi ci dà continuamente prova della sua assoluta professionalità ed esperienza.
Il programma di Roberto può essere sintetizzato così: "esaltare la cucina della tradizione con contributi creativi misurati che indichino la cifra di una visione moderna nella semplicità della tavola delle tradizioni di tutte le culture".
Roberto non viene dal mare, ma ama il mare e le terre del mare e dal mare e dai suoi frutti trae la sua migliore ispirazione: si esalta quando ha l'opportunità di elaborare fantastiche soluzioni basate su un modo semplice e fresco di interpretare il pesce come elemento base dei suoi piatti; soluzioni basate su una ricchezza di formule che hanno radici ora lontane nel tempo ed ora nuovissime: dalla ricciola al pesce spada al salmone, al nostromo, al tonno ai crostacei e molluschi di tutti i tipi, Roberto coniuga tutti in sapienti combinazioni a riprendere la cultura dei pescatori delle nostre coste, dove le cozze, il riccio, l'alice, crudi, vivi, sposati al limone, sono sempre bocconi celestiali. Di qui ecco carpacci profumati in raffinatissime combinazioni di pesce ed aromi.
