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Il criterio con cui abbiamo selezionato per voi i vini da proporre accanto ai nostri piatti si basa su un concetto base: devono essere vini che accompagnino al meglio il pesce, tenendo presente che non tutti i pesci sono uguali e che infiniti sono i modi di cucinarli. Ciò in pratica si traduce in una continua ricerca nella gamma dei moltissimi vini prodotti in Italia e in Francia dei migliori tra quelli che tradizionalmente si associano al pesce e che tutti conosciamo, con il preciso scopo di metterci nella condizione di assecondare le abitudini dei nostri clienti. Poi abbiamo scelto vini quasi da far scoprire a chi vuole lanciarsi sul terreno della sperimentazione e della ricerca di nuove emozioni per il palato: un esempio sono i rossi leggeri e leggermente frizzanti che, serviti alla giusta temperatura, sposano alla perfezione i sapori della nostra cucina. Non abbiamo certamente trascurato le "bollicine" più o meno nobili provenienti dalla Francia e dalle regioni italiane che hanno consolidato elevate capacità produttive e ormai da molti anni vantano prodotti di assoluta qualità, come, ad esempio, la Franciacorta e il Trentino. Porteremo al vostro tavolo la poesia del mare attraverso i vini preziosi che in tante regioni italiane si producono e che spesso ci parlano del fascino di uve raccolte da viti quasi inaccessibili abbarbicate sulle coste assolate Per addolcire l'addio alla nostra mensa, quasi gocce di piacere finale, da centellinare con un sorriso, vi offriremo i migliori passiti, cui faranno da sfondo i nostri dolci delicati.